谈谈在伦敦吃火锅的那些事儿

我对火锅的热爱，真不是一两句便说得清。当年家里有着一个老式的铜锅，大约是三九的冬日，还在北京祖宅的老院子里，一大家子围坐在一个圆桌上，看着压了暗花的铜锅在桌子中间，围了满满的各式蔬菜，还有肉。我妈说我是最淘的，平时一开饭抓都抓不到，偏是吃火锅的时候凑过来得比谁都快。这铜锅不比现在的电炉子，烧起来并非是滚沸，只是挨着中间的部分呲呲作响，热气说不出来的氤氲，倒也不会扑得人一脸。

那个时候的北京涮肉哪有那么多的底料，汤底里飘着的只是葱姜蒜八角桂皮，连鸡汤都不一定用得——说是怕遮了羊肉本身的味儿。还有这蘸料也是那黑芝麻磨的麻酱和香油，混上点韭菜花，再下点儿葱花香菜，还必须得加点儿锅里的汤和了，才齐活，那年代可火了一段的川崎佐料也是被老一辈鄙视。锅子里必是先下肉，再是“七上八下”的肚儿，最后才是各种时蔬瓜果，不过我总是撑不到那时就已经挺着肚子又跑掉了。

后来过了几年，第一个电炉子新鲜地搬进了家，大约是铜锅又耗炭又难刷的，就被束之高阁，我也是有好多年未曾见了。

火锅这东西也有趣，全世界都有异曲同工的版本，饶是华夏大陆从南到北，都是处处有它又处处不同，无论是“涮肉”、“火锅”、“打边炉”、“豆捞”、“Shabu-shabu”还是“Fondue”，不管是不是同源，总之火锅的精神总没得变。跨了地域不说，更难得没给自己加了阶级的标签，有钱的您可以涮到澳龙和牛，没钱的您涮涮红薯白菜也没人看扁了您，从林洪打了兔子做的拨霞供，到乾隆摆的千叟宴，统统是一锅端平，上下自如。

所以您说我能不爱火锅么？

在英国呆了这么久，和朋友吃的最多的，不用大约，一定也是火锅。先不说味道如何，只是这三五好友聚一起这热闹劲儿，也就只有吃火锅的时候才能见到了。管它稀里糊涂下了什么进去，你一筷子我一勺子，总是要抢着吃了才香。

自己做肯定是实惠的。讲究点儿的早就把火锅调料从家里带了来，再不然中超也是海底捞、小肥羊、小天鹅的齐全得很，羊肉片牛肉片都是冻好了的，总共不过三个牌子，没得挑，再拎两袋鱼虾丸腐皮卷鱼豆腐，一瓶麻酱，粉丝豆腐等等辅食不在话下，再打发个壮劳力去英国超市捎颗白菜几盒蘑菇，更要买上几桶汽水。有经验的花个半小时洗洗择择，一顿火锅宴就齐活了，一个人也就摊上个5、10镑，实在是美事。

当然也有家里没有电炉子做火锅的，必得外面吃去。说来有趣，中国上至人均七八百的天地一家，到街边二三十的路边火锅摊，养生滋补清新麻辣，羊肉肥牛山珍海味一应俱全，反观英国的火锅店，模式简直单一得让人扶额，自助，没跑（也有不是自助的，咱待会详说）。

也不知是谁开了这个头儿，大约是省事儿省钱，立刻被发扬光大了，仅是伦敦随便一点就是十数家。有的是无限量点单，有的是干脆摆个大冰柜让你自选，连服务员都省了，只需要几个切菜的小弟，实在是稳赚不赔的买卖……而这涮品也是大同小异，基本上就那么多样，质量自然也是不能太过要求的，不过有两件事儿很是值得提提：一个是鱼，一个是肚儿。

英国的冻鳕鱼便宜得很，肉质细嫩，容易入味又没刺，在英国的自助火锅里是我主攻的对象，比起那不知道哪个部位糟心的羊肉和肥瘦相间的“肥牛”，强出不是一星半点，如若你不是海鲜过敏，也该是你的心头好，相信我没错的。

而关于这个肚儿，则完全是相反的事儿，鲜肚和鲜百叶都是没有的，想吃脆生的您还是回北京重庆的吧，这边肚子一看便是水发的，却也完全煮不烂，要不是心知这边食品安全要求严格，那肚子百叶如橡胶的一般，实在是食之无味，倒不如直接弃了的好。

所以说到头，伦敦的火锅拼的也就在一个汤底，我这絮絮叨叨了这么多，要是不推荐几个好的，怕是会被鄙视得惨。

老北京食府

北方口味的辣锅子，汤头麻辣倒是其次，咸香的程度确实是北方人的感觉，却可能会让热爱重庆火锅的人失望，辣得确实有点儿燥，咸到不需要调料。要说老北京火锅的特色，摆盘恐怕是全伦敦最上心的一家了，先不说牛羊肉是否新鲜——着实是切片太厚，至少这规整的摆法就让人觉得食材质量不低。

Mongolian Grill

南伦敦老字号，外国人爱去的自助店，原是价格优势太明显，最近虽涨到了15镑一人，还是比其他家便宜多了。这家也不是重庆火锅，清汤很是常规，白晃晃大约是浓缩鸡汤兑出来的，但好在口感不腻，而红油汤底只辣不麻，还可以根据个人喜好再加辣，配着放了糖的麻酱，甜辣的也上瘾。值得推荐的是番茄锅，有点酸甜口儿在里面，是特色了。

老常家

伦敦唯一一家一人一锅的小火锅，如果嫌一堆人抢一个锅子，那这里是首选。红油汤底是新鲜牛油炒着辣椒出的，闻着就香，自创的方子，一点儿不咸，辣也是润的辣，不烧得慌。白汤锅则是承了原本做河南烩面的好处，久熬的中药肉汤，一尝就知不是掺了味精，冬天吃大补最好。涮品里有少见的螃蟹和大眼乌贼，诚意还是很够的。

安瑞丝

伦敦有口皆碑的火锅馆子之一，不过因为地处偏远，并非食客们第一选择，久而久之新人来了竟有不少没听说过这家店的。炒菜真的不敢恭维，不过火锅还是值得一试。锅底用料足，辣椒花椒真是没吝啬地放，所以味道有点正宗四川火锅的意思，配上传统的蒜泥香油碟才是最佳。

当然了，伦敦火锅店实在太多家，个人有个人的口味，自然是萝卜白菜各有所爱，只是有些餐厅曾经积累的口碑确实是好，却在固步自封愈发不长进。想我也来伦敦这么久，看着它们逐渐萎靡只能是痛心不已，而且有不少几年前强推的中餐馆因为实在退步得厉害，已经长久不去了。上面这几个除了老常家火锅比较新，有待时间考验，其它的算是这么多年不曾退步，口碑还是得以保持，也是很难得的事儿了。

恰好上月月初去了趟成都，排了近两个小时的号才吃到了传说中的骉骉（biāo）火锅，确实是辣而不燥，油而不腻，最重要的是吃完后第二天完全不会腹泻，可见四川人果然把辣椒研究到了极致，更是伦敦任何一家馆子不能望其项背的。说起来也有趣，如果是为了适应外国人的口味进行改良倒也罢了，可这火锅向来不是外国人的爱，做个稍微正宗的以飨国人，竟也这么困难。这么看来，海底捞开到美国，照原样完全复制了个过去，讨不了外国人的欢心，让国人花个三五倍的价钱解一解思乡之苦，也算是功德圆满了。